料理を監修するオーナーの辻野愛子氏は「たかがチャンプル（炒め物）されどチャンプル」と口癖のように語り、誰でも簡単に作れる家庭料理を売り物にするからこそ、独自の味を作るために研究を重ねました。

祖母、母親から料理を習い、沖縄の郷土料理の本や料理学校で調理を学び、他店の料理を食べ歩くことで味付けを研究。こうした努力の結果、味の評判が高まり、時には女性向けの料理指南も行います。

沖縄のゆうなんぎいは主婦がお店を切り盛りし、味付けが変わらないよう担当者を決めています。また、同じスタッフが料理を作り続けても、時には味が変わることがあるので、オーナー自ら時々試食をしながら味を確認し、状況によっては作り直すことも。

このように手間暇かけて作り上げた料理を素早く提供するのも「ゆうなんぎい流」。
メニューの中心となる炒め物は、時間が経つと野菜の歯ごたえなどが失われ、美味しさが半減します。
このため、仕込みで全ての具材を用意しておき、注文が入ったら素早く提供します。

家庭料理は「簡単な料理」と思われがちなため、材料には気を遣います。
チャンプル（炒め物）にはニガウリ、ナス、ニラなど野菜類を多く使うが、その日に農家が出荷した新しいもののみを使用。
また、沖縄そば（ソーキそば）には骨付きの豚バラ肉を使うのが伝統ですが、他店では安価な豚の軟骨を使うことも多いですが、ゆうなんぎいでは頑固に骨付き豚バラ肉を使い続けています。

価格と味と質に徹底してこだわり、更に地元のお客様に満足いただくことを第一としてきたことが、飲食激戦区の那覇市・国際通りで支持され続けた大きな理由です。

しかし、全てが手作りで、より美味しくをモットーに祖母・母親から料理を習い、沖縄郷土料理の本を読み、料理学校に通い、他店の料理を食べ歩いて味付けを研究したのです。

沖縄料理店がぼつぼつでき始めたのは本土復帰後です。
地元のお母さんに交じって、本土からの転勤や出張でいらっしゃる方のたまり場でした。

本土の方はミミガー、ラフティー、テビチなどメニューを見ただけでビックリ。
「こんなもの食べれるんですか」と尋ねられるたびに「沖縄料理は美味しいですよ」と一品一品丁寧に料理法を説明して、召し上がっていただきました。
最初は怪訝そうにされている方も一口召し上がって「あれ？美味しい」と表情が変わり、お皿が空になっていく様子、これが私たちが一番嬉しい瞬間でした。
「沖縄料理がこんなにおいしいとはビックリした」という言葉を聞くにつれ、ますますヤル気が出てきたものでした。

女性のお客様から作り方を問われたりしました。
また、地元の常連さんのご紹介で観光の方も増えていきました。

そのうち何処で誰に聞いたのか、こんな小さな店に本丼雑誌や新聞、テレビ・ラジオと数多くの取材があり、驚きと戸惑いの中で応じたものでした。

今では「このような料理を食べているから長寿県なんですね」と褒めてもらうことも多くなりました。泡盛と郷土料理がこれほどまで見直されるとは夢にも思いませんでした。

50年間、毎日お客様の誤解を払拭することに精一杯でしたが、こんな嬉しい言葉を掛けてもらえる時代が来るとは本当に嬉しい限りです。

現在、ランチタイムは多くの常連さんにご利用頂いているのですが、夜は国内の観光のお客様だけでなく、多くの外国の方がオープン前から閉店まで並んでいただくようになりました。
「行列のできる店」と皆に言われるようなり大変嬉しいことですが、反面地元の常連さんが入れなくなり、大変ご迷惑をかけて申し訳ないという気持ちでいっぱいです。
50年頑張ってこれたのも素晴らしいスタッフに恵まれていたことと、常連さんの応援と激励のおかげと感謝しています。
「おいしかったよ、また来ます」という言葉に支えられ50年やってこれました。
本当に有難うございます。

沖縄「ゆうなんぎい」 オーナー 辻野愛子

ゆうなんぎい50周年記念誌
「おかげさまでやっと50年」より一部抜粋・編集

年代	ゆうなんぎいのあゆみ	沖縄県内外の出来事
1970	ゆうなんぎいの前身「民芸茶房ゆうな」オープン	日本国政参加選挙
1972	ウェディング 掲載	沖縄県の日本返還
1974	家庭全科 掲載	沖縄県条例で慰霊の日が制定
1975	「ゆうなんぎい」オープン	那覇・首里間でバス専用レーン開始
	anan 掲載	沖縄県国際海洋博覧会開催
1979	沖縄サントリーの広告に 掲載	東京サミット開催
1980	建替えに伴いリニューアルオープン	日本がモスクワオリンピックに不参加
1981	沖縄タイムス 掲載	ヤンバルクイナ発見
1985	木造り仕様へ改装	第1回NAHAマラソン開催
1986	the HOTEL 掲載	沖縄県立芸術大学開学
1991	dancyu 掲載	パレットくもじオープン
1992	沖縄県飲食業環境衛生同業組合・功労賞 表彰	首里城正殿が復元
1994	TV番組「土曜ワイド劇場」の撮影ロケ地	初の純国産大型ロケットＨ2の1号機打ち上げ
1995	日経レストラン 掲載	阪神・淡路大震災
1996	沖縄県飲食業環境衛生同業組合・功労賞 表彰	ゆいレール開通着工
1997	沖縄県環境衛生同業組合連合会・功労賞 表彰	消費税率アップ（5%）
1998	オレンジページ 掲載	明石海峡大橋開通
	沖縄県環境衛生業界・功労賞 表彰	サッカーW杯に日本代表が初出場
	上記について醸界飲料新聞 掲載
1999	「沖縄そばの日」として琉球新報 掲載	沖縄尚学高校が春の選抜で県勢初優勝
2000	九州・沖縄サミットの海外用沖縄県紹介ビデオ出演	九州・沖縄サミット首脳会合が沖縄県で開催
	九州・沖縄サミット開催にあたりLosAngeles Timesより取材	琉球王国のグスクなどが世界遺産に登録
2001	八重山毎日新聞の一面コラムで紹介	愛子さま誕生
	沖縄県飲食業環境衛生同業組合・永年勤続優良従業員 表彰（1名）
2003	小説「ROUGE（柳美里さん著）」に「ゆうなんぎい」が登場	ゆいレール開通
	Ozmagazine 掲載
2004	全国飲食業生活衛生同業組合連合会・功労賞 表彰	てんぶす那覇開館
	MOCOS 掲載	20年ぶりに新紙幣が発行
	飲食だより 掲載
2005	沖縄スタイル 掲載	郵政民営化法成立
	寄贈に伴い那覇市教育委員会より感謝状 授与	平成の大合併でうるま市誕生
	おとなの週末 掲載
2006	一個人 掲載	普天間代替基地のV自滑走路案で日米合意
	TV番組「探偵！ナイトスクープ」より取材	第1回WBCで王ジャパン優勝
	「ゆうなんぎい 横浜関内店」オープン	悠仁さま誕生
	楽園沖縄 掲載
2007	prost！ 掲載	沖縄県立博物館・美術館開館
2008	別冊家庭画報 掲載	リーマン・ショック
2009	赤坂サカスにて開催「春だGO！GO！沖縄キャンペーン」に出店	裁判員制度開始
2010	沖縄県飲食業環境衛生同業組合・生活衛生功労者賞 表彰	沖縄本島近海で地震発生（約100年ぶりの震度5以上）
2012	那覇市観光功労者・那覇市長 表彰	尖閣諸島国有化
2014	別冊家庭画報 掲載	消費税率アップ（8%）
2015	沖縄県飲食業環境衛生同業組合・永年勤続優良従業員 表彰（1名）	伊良部大橋開通
	上記について琉球新報 掲載
2019	沖縄県飲食業環境衛生同業組合・永年勤続優良従業員 表彰（2名）	火災により首里城正殿などが焼失
2021	「沖縄郷土料理 あわもり ゆうなんぎい 名古屋鶴舞店」オープン	東京オリンピック開催
2024	「沖縄郷土料理 あわもり ゆうなんぎい 東桜別邸」オープン	能登半島地震